ETHIOPIAN káva – směs 80% arabica / 20% robusta

Tullu Demtu -(nebo Tullu Dimtu) je speciální káva z vysoké nadmořské výšky, která pochází z Etiopie a je často spojována s bohatými, ovocnými a komplexními 

chuťovými profily. Často se prodává jako prémiová arabica jediného původu, často zpracovaná přírodními metodami.

Zde jsou klíčové podrobnosti o etiopské kávě Tullu Demtu:

Zeměpisný původ: Káva je pojmenována po hoře Tullu Dimtu v regionu Oromia, která je čtvrtým nejvyšším vrcholem Etiopie (někdy uváděna jako druhý nejvyšší

 vrchol v pohoří Bale s výškou 4 377 metrů).

Pěstitelská oblast: Pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách zóny Guji.

Chuťový profil: Káva Tullu Demtu je proslulá svými jasnými, komplexními a sladkými tóny, často s tóny borůvek, červeného ovoce, jahod a občas i citrusů, amareta.

Zpracování: Často se zpracovává na mycí stanici Tullu Demtu (nebo na farmě Tullu Demtu), která se zaměřuje na vysoce kvalitní přírodní zpracování.

Producent/Dědictví: Někdy se označuje jako součást pozemku „Kuri Mountain“, jehož zemědělské kořeny sahají až do 40. let 20. století.

Je vysoce ceněna specializovanými pražiči kávy pro své živé, ovocné a sladké vlastnosti, díky čemuž je oblíbená jak pro filtrovanou, tak pro espresso metodu 

přípravy

Proč právě směs Arabiky s Robustou? 

Arabika smíchaná s robustou - tzv- Blend spojuje to nelepší z obou světů - jemnost a aroma arabiky s plným tělem, bohatou cremou a vyšším obsahem KOfeiny z robusty. Tento typ kávy je ideální pro milovníky vyváženého espressa s hořčejším profilem, typickým pro italskou školu pražení. Oblíbené poměry jsou 80/20, 70/30 (rovnováha) nebo 50/50 až 60/40 (silná, hořká chuť).

• Chuť: Vyšší podíl robusty (např. 50/50, 40/60) přináší zemitou, kořeněnou až dřevitou chuť a snižuje kyselost (aciditu).
• Crema (pěna): Robusta zajišťuje hustou a stabilní cremu na espressu.
• Kofein: Směsi s robustou mají výrazně vyšší obsah kofeinu než čistá arabika.
• Využití: Díky své síle jsou tyto směsi ideální pro přípravu pravého italského espressa nebo káv s mlékem, jako je cappuccino, kde chuť kávy

• 80/20 (80 % Arabika / 20 % Robusta): Velmi oblíbená vyvážená směs – jemná, ale s dobrým tělem a silnější než čistá arabika.
• 70/30 (70 % Arabika / 30 % Robusta): Často používaná v kavárnách pro silnější espresso s bohatou cremou.
• 50/50 (50 % Arabika / 50 % Robusta): Intenzivní káva pro milovníky velmi silné chuti, ideální na povzbuzení

Arabica a robusta jsou dva nejoblíbenější druhy kávovníků

Celkem existuje přes 120 druhů kávovníků, ale jen dva z nich si získaly celosvětovou oblibu díky své výjimečné chuti a způsobu pěstování (tvoří 98 % veškeré světové produkce kávy). Arabica i robusta mají set unikátních vlastností, které je odlišují nejen od sebe navzájem, ale také od ostatních druhů káv.

Arabica

Arabica (Coffea Arabica neboli kávovník arabský) je poměrně náročná na pěstování. Pěstuje se ve větších nadmořských výškách. Je citlivá na změny klimatu a vyžaduje více péče, což se nevyhnutelně odráží v její ceně. Má velmi výrazné aroma a lahodnou chuť. Arabica také obsahuje o polovinu méně kofeinu než káva robusta. Podíl její celosvětové produkce je přibližně 70 %. Výběrové kávy jsou vždy vyrobeny ze 100% arabicy. Na arabice si tedy pochutnáte ve většině dobrých kaváren, které si zakládají na vysoké kvalitě a vynikající chuti všech kávových nápojů. Podíl robusty v mleté kávě nápoj kvalitativně degraduje.

Káva Robusta

Robusta (Coffea Canephora neboli kávovník statný) se naopak pěstuje velmi snadno díky vysokému obsahu kofeinu a kyseliny chlorogenové. Tyto složky působí jako spolehliví přírodní odpuzovači hmyzu a jiných škůdců. Díky tomu je výrazně levnější než káva typu arabica.

I přesto je ale arabica u spotřebitelů mnohem oblíbenější. Je to dáno především tím, že má robusta zemitou příchuť, která ne každému vyhovuje. Kvalita robusty je ve srovnání s arabikou celkově nižší. Nicméně často se její podíl přidává i do značkových kávových směsí. U italských káv dokonce lze označit kávu jako 100% arabica i v případě, že obsahuje podíl robusty do 10 %. Robusta má díky vyššímu podílu kofeinu lepší povzbuzující účinky než arabica.

Kde se pěstuje Arabica a Robusta

Kávovníky obecně mají rády teplo a nesnáší mráz, proto je najdete zejména v tropech, mezi obratníky Raka a Kozoroha. Největším producentem arabiky je Brazílie. Dále ji pak najdete nejčastěji v Kolumbii, Etiopii, Mexiku nebo Guatemale. Největším producentem robusty je Vietnam. Hojně ji pěstují ale také v Brazílii, Indonésii, Indii, Malajsii, Ugandě či na Filipínách.

• Arabica má nejraději vyšší nadmořskou výšku (od 600 do 2 000 m.n.m.) a dobře se jí daří zejména při teplotách 17–25 °C. Je ale náchylnější na prudké změny teplot.
• Robusta si libuje spíše v nižší nadmořské výšce (od 0 do 900 m.n.m.) a prospívá v teplotách 20–30 °C. Tolik jí nevadí změny teplot.