TANZANIE - Peaberry – 100% arabica Perlová k áva z TANZANIE - v ovocných tónech

Perlová káva z Tanzanie (Peaberry)

Farma se nachází v Tanzánii v oblasti Mbeya v nadmořské výšce 1760 m.n.m. a rozkládá se na 28ha. Příběh farmy se začal psát v roce 2012 se zasazením prvního stromku. První úrodu jsme sklidili v roce 2016. 

Dnes máme na farmě již 86 000 kávových stromků. Podporujeme přirozené a udržitelné zemědělství s důrazem na zachování druhové rozmanitosti a přírodního prostředí. Proto na farmě pěstujeme různé druhy stromů, včelaříme, budujeme vodní plochy pro zadržování vody, používáme protierozní opatření a podporujeme zlepšování absorpčních vlastností půdy. 

Vážíme si místní komunity, a tak podporujeme místní školu, školku a obyvatele okolních vesnic učíme odpovědnosti za životní prostředí, hospodaření s vodou, třídění odpadu i včelaření. Ovocné stromy a keře vysazené na farmě a námi vybudované rybníky s rybami slouží také jako zdroj potravy pro místní komunitu. 

Celý proces — od pěstování až po pražení — je v našich rukou. Farma Henry (pozemky D, H, Y) je situována v půdě sopečného původu, bohaté na minerály. Naše včelstvo zajišťuje přirozené opylování kávovníků.

Zpracování a sklizeň
Zpracování probíhá tradičním promytým způsobem a sušení na afrických lůžkách, pečlivě ručně prováděné naším místním týmem.
Kávové třešně dozrávají přibližně 9 měsíců od květu.

Region: Mbeya

Farma: Henry&partners coffe farm

Odrůda :  Nylon - je velice starou odrůdou kávovníku

Nadmořská výška: 1760 mnm

Zpracování : washed

Chuťový profil: hořká čokoláda, citrusy (grapefruit), ostružiny a čajové tóny s čistou a komplexní chutí, aroma výrazné květinové a ovocné s ušlechtilou jasnou a "živou" (citrusovou) aciditou se středním až lehčím tělem - elegantní a krémová

Score: 85,75

Perlová káva (peaberry) je raritní druh kávových zrn, kdy se v kávové třešni místo obvyklých dvou vyvine pouze jedno, kulaté zrnko. Tato zrna, tvořící jen 5–10 % sklizně, se ručně třídí a vyznačují se koncentrovanější chutí, vyšší sladkostí a jasnou aciditou. Jsou ceněna pro svou ojedinělost a specifický kulatý tvar.

Výsledkem je sice nižší celkový výnos pro farmáře, ale o to koncentrovanější a silnější zrnko v šálku.

Peaberry třešně vypadají na větvi úplně stejně jako ty běžné, takže je nelze sbírat odděleně. K jejich separaci dochází až v suchém mlýně.

Zrna se musí pečlivě protřídit přes speciální vibrační síta s otvory, kterými kulaté perličky propadnou. V mnoha oblastech se dodnes třídí ručně, což je extrémně pracné. Právě tato náročná separace pouhého zlomku úrody žene cenu logicky nahoru. V Keni je například systém třídění doveden k dokonalosti a peaberry tam tvoří oficiální, vysoce ceněnou třídu s označením „PB“, o kterou se v aukcích svádějí tvrdé bitvy.

Hlavní charakteristiky perlové kávy:

• Vznik: Genetická anomálie nebo vliv počasí/opylení způsobí, že třešeň obsahuje jen jedno semeno (peaberry), které je malé, oválné a připomíná perlu či hrášek.
• Chuťový profil: Často bývá popisována jako intenzivnější, sladší a aromatičtější než běžná zrna z téže sklizně, protože celé množství živin z třešně putuje do jednoho zrna.
• Sběr a cena: Vzhledem k tomu, že jde o raritní úkaz, je nutné jej ručně (nebo síty) separovat, což zvyšuje konečnou cenu.
• Využití: Oblíbená na espresso i filtr (např. Keňa, Uganda)

Šampaňské mezi kávami

Chutná kávový jedináček opravdu o tolik lépe? Odborníci i milovníci kávy se shodují, že ano. Protože zrno nemuselo v třešni sdílet živiny se svým sourozencem, zachovalo si mnohem vyšší koncentraci cukrů, aromatických olejů a překvapivě i o něco vyšší podíl kofeinu.

V šálku se tato hustá struktura projevuje velmi čistou, jasnou a intenzivní chutí s neuvěřitelnou sladkostí. Zvýšený podíl olejů se navíc postará o plnější a hutnější pocit v ústech (tzv. body). Není divu, že se perlové kávě v komunitě často přezdívá „šampaňské mezi kávami“.

Tanzanské peaberry je považováno za etalon této kategorie.